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速冻食品的营养成分会被“冻”掉吗?

 

速冻蔬果

速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。速冻蔬果一采摘下来很快就会在-18下进行速冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的保留。

研究发现,速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、维生素C并不比新鲜蔬果差多少。而且,在连续存放6天以后,新鲜蔬果的营养成分反而远不如速冻蔬果。

速冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机不会发生变化,所以,速冻肉类的营养价值几乎不会有损失。

不过,速冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间速冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

对于速冻食品,有一个十分重要的问题——冷链运输。

一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是很多小城市、农村甚至某些大城市的超市,都无法做到不冻融,冻融一方面会少量影响食品营养价值,最主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是重点所在。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好的卖相,比如不会结块)。

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