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液氮冻结常见方法

 1、沉浸式:沉浸式冷冻是将食品完全浸入液氮中,它可以达到所期望的快速冻结,食品占用的空间小,同时产生能力变化的幅度也很显著,但液氮耗量较大,因为仅用了液氮的潜热这部分冷量。

2、喷淋式冷冻设有三个冷冻区:预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换,液氮吸热蒸发成氮气,氮气又被用来预冷新进入的食品,这样既利用了液氮的潜热,又利用了液氮的显热,使冷量得到了充分利用。

3、冷空气循环冷冻,由液氮冷却循环的冷空气,用空气作为载冷剂冷冻食品,可摒弃庞大的制冷设备,减少初投资。具体的冻结装置可以分为:液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。

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