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液氮速冻机-对虾的冷冻保鲜

 对虾,因具有蛋白含量高、脂肪含量低的特点,已称为合理膳食结构中不可缺少的组成部分。目前应用于虾类的保鲜技术众多,如低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜等、在这些保鲜方法中,以低温保鲜应用最为广泛。

对虾的低温保鲜又分为冷藏保鲜、微冻保鲜和冻藏保鲜。

1、冷藏保鲜:是将虾类放于0-4℃条件下贮藏的保鲜方法,通常有冰藏和冰箱冷藏2种。在该温度条件下,虾体内源酶及微生物的活性受到抑制,对虾原有的性质得到最大程度的保持,新鲜度改变很小,其独特的风味得到保证。然而0℃条件下贮藏虾类,其内源酶与微生物的作用仍然缓慢地进行着,长时间贮藏依然会出现变质问题。因此该方法局限于短距离近海作业。

2、微冻保鲜:是将虾类的温度降至略低于其冰点一下(-3℃左右)的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方法,也成为超冷却或部分冷冻。由于微冻保鲜的温度正好处于最大冰晶生成带-1℃~-5℃,在虾类冻结时,为了使冻结过程有最大的可逆性,通过该温度带时要尽可能快,因此在实际操作过程中经常先将过冷的盐水喷淋在刚捕捞的虾体表面,使虾体表面快速冻结,虾体内部快速降温,然后置于-2℃~-3℃左右的冰箱内储藏,这种方法能显著抑制酶和微生物的作用,且能显著减少干耗,解冻时汁液流失也很少,已广泛应用于远洋渔业的保险。

3、冷藏保鲜:是将虾类产品快速冷冻到-30℃左右,进行包冰衣处理后再与-18℃低温保存,在该温度下,虾体的微生物收到抑制,虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态,因此可以抑制虾肉的腐败变质。但是冷冻条件下,虾肉本身的蛋白质发生变形,而且在冷冻过程中虾肉水分容易丧失,这给解冻后的虾体的外观和口感带来不良影响,并且解冻时汁液大量流失,不符合人们追求天然食品的要求。

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