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真空油炸机工艺的特点

      具体工艺的一些特点,在使用真空油炸机的时候设备在低温对食品进行油炸脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的损坏,不易褪色变色褐变 ,油炸出来的食品味道是很美味的,下面我们就简单的了解一下关于真空油炸机的相关知识.

1.真空油炸机是在低温 (80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

2.真空油炸机脱油效果好。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。

3.低温真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率, 降低成本 。食品脆而不腻,可贮性能良好。

4.在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

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