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液氮速冻机应用于肉制品的冷冻

       1、在肉制品冷冻加工中,细胞中冰晶粒形成的大小是影响肉制品质量的关键因素,而其色、香、味与冻结过程中禽体内细胞的破坏量有直接的关系。惠鼎液氮速冻机可以在5分钟达到-196℃,液氮冻结时间短,具有速冻性,其形成的冰晶很微小,所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值。

2、快速冷冻在肉组织结构中,形成细小冰晶,微生物在低温下细胞质增大,电解质浓度高,对细菌和微生物有窒息和抑制作用。

3、液氮是来自空气中的主要成分,在空气中含量高达78%,具有无色无味等特性,在低温下保证了食品的卫生和质量。

因此,在肉制品液氮冷冻加工过程中,需控制合理的冷冻速率以保证肉制品的质量,而超速或慢速冷冻适用于肉制品的大规模工业化生产。

 

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