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速冻蔬菜和慢速速冻蔬菜的区别

 

在速冻蔬菜中,由于蔬菜脱水时间较短,水分可以迅速通过降至-5°的最大结晶区,同时细胞与细胞间隙形成小冰晶,不破坏细胞壁。解冻后的蔬菜具有良好的可还原性,基本保持了原有的色泽、香气、味道、形状和营养成分。

当蔬菜冷冻缓慢时,细胞被脱水,水形成更大的冰晶,严重破坏细胞壁;解冻后,汁液和营养物质流失,肉呈海绵状,脆性减弱,味道和质量都大大损失。

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